Die Zubereitung von gutem Essen ist eine meiner größten Leidenschaften und kann für mich, ähnlich wie eine Meditation oder Massage, eine richtig entspannende kleine Auszeit sein :) Daher freut es mich umso mehr, dass der dänische Koch & Restaurant-Inhaber Frederik Bille Brahe im Moment tolle Rezepte auf seinem Instagram-Account teilt. Für den 4. Geburtstag meines Sohns Nis habe ich gestern zuckerfreie Erdnuss-Schoko-Riegel gemacht, die aktuell unsere liebsten Energie-Booster sind. 

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Rezept von Frederik Bille Brahe

Boden:

170g geröste Mandeln 

80g Rosinen 

2 Medjool Datteln 

1 TL Meersalz

1 TL Kokosöl 

Die Rosinen eine Minute in kochendem Wasser einweichen, damit sie schön weich werden, dann das Wasser abgießen. Alles in einem Foodprocessor/Mixer mischen, bis es wie eine Paste aussieht. Paste in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenbackform plattdrücken. 

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Karamelsoße: 

8 Medjool Datteln (ohne Kern) 

1 Prise Vanille Extrakt 

50ml Wasser 

1 Prise Salz 

1 TL Kokosöl 

Datteln und Vanille in den Food Processor/Mixer geben bis sie cremig sind. Wasser und Kokosöl hinzufügen und 2 Minuten in Highspeed mixen. Salz dazugeben, damit es den leckeren Karamellgeschmack bekommt - so ergibt sich eine Balance aus süß und salzig. Die Karamell Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dann Erdnüsse darüber streuen und ganz leicht andrücken. 

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Topping: 

125g gesalzene Erdnüsse

80g 80% Schokolade 

1 TL Kokosöl 

Die Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Danach die flüssige Schokolade über die Erdnüsse gießen und dann mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

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Ganz lieben Dank für diesen riesen Genuss, Frederik! 

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